Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

エビフライ/美味しすぎて・・・

施設のご高齢者様に向けて、毎年好きな食べ物のアンケートを行いますが、海老は皆さん好物なようです。今日は定番、エビフライ。サクサクしたフライ衣、海老の旨み、ぷりぷりとした食感がたまりません。キツネ色に揚がったエビフライ。ま […]

こし味噌は利用範囲が広く美味しいですが、粒味噌の食感が好きです。大豆や、麹の粒がそのまま残っていて、風味や、優しい甘さ、香りが感じられます。そんな麴味噌を使った魚の料理、「あじの香り味噌焼き」ショウガや大葉、ネギの香ばし […]

ハンバーグのタネで作るメンチカツです。口当たりサクサク、下味の効いた肉汁がジュワ～・・・何と言いましょう？メンチカツにはハンバーグにも豚カツにもかなわない美味しさがありますね。うーん、何というか、昭和ノスタルジーを感じる […]

ご高齢者様にとって、お肉はかみきれなかったり、飲み込みにくいという事もあり、柔らかくする工夫が常に必要です。その点、ひき肉は、咀嚼しやすいのですが、口の中でバラつきやすいということもあります。‥なのでしっかり炒めた玉ねぎ […]

マグロステーキ。。。ネギトロをハンバーグのようにまとめて焼きあげました。口に入れると柔らかにほろっと崩れて食べやすく、ご高齢者に優しい一品です。日本人は大のマグロ好きと言われますが、ご高齢者様もご多分に漏れずマグロ好き♡ […]

淡白な豆腐ですが、調理方法次第では、もっちりモチモチ、濃厚、コクウマな料理に変身します。今日は、「木綿豆腐の塩麴焼き」・・・醤油、砂糖で少々甘辛く味つけしました。塩麴の力でしょうか？　旨みひときわ！豆腐は、低 […]

白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。ご高齢に […]

名古屋のご当地グルメと言えば、ご周知のとおり「味噌カツ」ですね！今日は、みそだれで頂く、豚カツならぬ、チキンカツのご紹介。名古屋では、味噌カツが定番中の定番。なぜか、味噌だれをかけるだけでボリューミーに感じられます。チキ […]

ホキは、淡白な味わいでくせもなく、身も柔らかく、脂肪も少ない白身魚で、どんな料理にしても美味しいですね？ムニエルやソテー、フライ、蒸したり、煮つけたり…色んな料理にひっぱりだこです。ガーリック風味も、マヨネーズも、チーズ […]

お祝い膳メニュー2品目「牛肉と冬瓜の煮物」淡白な冬瓜は牛肉と一緒に煮るとうまみのある一品になります。冬瓜は冬と書きますが、ちょうど今が旬。アツアツも美味しいけれど、冷やしても美味しいですね。人参を彩りに一緒に煮ました。さ […]

今日はお祝い膳メニュー「白身魚のエスカベッシュ」です。切り身の魚を油で揚げてから酢に漬け込んで冷やして食べる料理です。いわゆる日本でいう「南蛮漬け」です。酢で食物を保存する、先人たちの知恵が作り上げた調理法なのではないで […]

今日は、白身魚のフリッター。天ぷらもいいけれど、ふんわりサクサク、洋風にフリッターもいいですね。白身魚は塩コショウで味付けし、小麦粉を使った衣で揚げてあります。衣に一工夫してもいいですし、ソースのバリエーションも楽しいフ […]

ホワイトカレーは、驚きのカレーです。クリームシチューのように見えて、食べてみるとカレーなんですから・・・。いわゆるカレーの黄色は、ターメリックの色・・・。ホワイトカレーは牛乳などをたっぷりとソースに使ったカレーです。色味 […]

鮮やかな彩の夏野菜を見ているだけで、「何を作ろう・・」とレシピが頭を駆け巡ります。ズッキーニ・トマト・なす・ピーマン・トウモロコシ・・・海老に加え、夏野菜をたくさんいれて、カレーを作りました。夏と言ったらカレーでしょう？ […]

毎日暑いですね。市場には、夏野菜が勢揃いしています。たくさんお日様を浴びてすくすくと育った夏野菜にはたっぷり栄養が溢れています。ズッキーニ、トマト、キュウリ、トマト、枝豆、トウモロコシ・・・色とりどりの夏野菜を見ているだ […]