Category Archives: 豆

さつま芋の小倉煮／女性の大好きな食材のW使い

さつま芋の小倉煮【料理長から一言】女性の大好きな食材のW使い秋刀魚、栗、さつま芋……食欲の秋がやってきましたね。今は、一年中ほとんどの食材を食べることができますが、やはり、旬のものを食べるということは、栄養面でも […]

冷奴【料理長から一言】薬味でアレンジ冷やしたお豆腐の上に薬味を載せて。。。薬味は今日のような、刻みネギ、削り節が定番でしょうか？今日は３センチ角位のミニヤッコです。薬味はそのほか様々なものがあって、おろしショ […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】カルシウムたっぷり！クイズです！「次に揚げる野菜のうち、カルシウムが多いのは？　　①ホウレンソウ　　②小松菜　」・・・さあ、どっち？きっと、７割の人がホウレンソウと答える […]

金時豆【料理長から一言】わずかな塩の力今日は、金時豆の煮豆。煮豆といえば、懐かしいおふくろの味。甘さだけの煮豆にはならないよう、やさしい甘みの中に金時豆の味わいが感じられます。甘いだけじゃない・・・金時豆のも […]

春雨サラダ【料理長から一言】三つのこだわり春雨サラダを作るにあたって、こだわりがあります。第一に、食感、食べやすさを大切に。人参、きゅうり、ハム、錦糸卵・・・できる限り、春雨の細さに近い千切りに。春雨は柔らか […]

五目豆【料理長から一言】デザイナーフーズのひとつアメリカにおいて、国立ガン研究所が中心となり、疫学調査のデータを集めて、がんの予防に有効な食品約40種類をピックアップしました。それらがデザイナーフーズと呼ばれます […]

冷奴【料理長から一言】食欲不振なんて吹き飛ぶ暑い日が続きますが、夏バテしていませんか？豆腐は本当に究極の食材だと思います。美味しいですし、ヘルシー！焼いたり、炒めたり、煮たり、食材に混ぜたり、つくねやハンバー […]

春雨サラダ【料理長から一言】じゃが芋春雨と緑豆春雨春雨にはなぜか二種類あります。春雨にはジャガイモのでんぷんから作られた日本のものと、緑豆から作られたもの中国産のものです。食感や味は不思議と大きく変わりません。 […]

白いんげんまめ【料理長から一言】優しい味いんげん豆は、食物繊維が豆類の中で最も豊富です。また茹でるとデンプンの一部が食物繊維化して、食物繊維の量は乾燥時と比べて1.5倍以上にもなるそうです。これ、不思議。白いん […]

だしのせ冷奴【料理長から一言】夏バテ知らず！なす、きゅうり、大葉、みょうが、おろしショウガ、とろろ昆布・・で作り込んだ出汁を冷奴にこんもりのせて。山形の郷土料理、出汁を乗せた冷奴です。冷奴は夏の風物詩。奴に薬味 […]

春雨サラダ【料理長から一言】国産春雨と中国の春雨。。判別できる？はるさめは、鎌倉時代に、中国から、禅僧が精進料理の素材として伝えたと言われています。現在の春雨は原料により2種類あります。サツマイモ、ジャガイモ […]

がんも煮【料理長から一言】お坊さんの気持ちを思い描きながら仏教でのお食事といえば、精進料理です。精進料理には、野菜や豆類など植物性の食材だけを使用して作り、肉・魚・卵などの動物性に食材は使わない、掟？規則？・・・ […]

五目豆【料理長から一言】常備菜・・時代の変遷五目豆といえば、常備菜・・「つくりおきのおかず」です。昔は、今のようにお惣菜がコンビニやスーパーで購入できる時代ではなかったので、家庭ではこんな五目豆のような常備菜を時 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】栄養たっぷり小豆（あずき）は古くから、邪気を払うとされて、神仏に捧げられる供物に選ばれてきました。赤い色であることから、めでたいとされ、お赤飯などお祝い事にも使われます。そして […]

そら豆のみつ煮【料理長から一言】糖蜜に浸しながらそら豆は、美しい淡い緑色は若干の塩を入れてゆでると、更に透き通るような美しい色合いになります。美味しさも引き出されます。まるで宝石です。そして、他の豆にはない […]