Category Archives: 野菜・茸・芋
春菊のごま和え／目の老化に効果的
春菊のごま和え 【料理長から一言】 嫌う理由は・・・ 春菊を嫌う人が多いですね。 いずれも苦手な原因は、その香り、苦味。 この間、テレビで、「春菊独特の苦味をおさえる調理法」が紹介されていましたが、本当はこの苦味が美味し […]
Read More里芋のそぼろあん／地味目だけど、ほのぼのした存在感
里芋のそぼろあん 【料理長から一言】 地味目だけど、ほのぼのした存在感。 まんまるの里芋と鶏そぼろが、まるで絡み合うかのように、一体となり、まろやかな優しい味わいです。 春は近いはずなのに、まだまだ寒い今日この頃、身体も […]
Read More白菜とみかんのサラダ／果物が存在感発揮！
白菜とみかんのサラダ 【料理長から一言】 果物が存在感発揮！ 酢豚にパイナップル、ポテトサラダにリンゴ、フルーツのサンドイッチ、メロンに生ハムなどなど、お料理に存在感を発揮している果物っていろいろありますね。 一方「 […]
Read More野菜の味噌炒め／旨味あふれて
野菜の味噌炒め 【料理長から一言】 回鍋肉のCMのように 「Cook Do」のCMで親子で回鍋肉を取り合いますが。。。今日は回鍋肉の話ではありません。 このＣＭを見ると、自分の子供のころの思い出がふつふつとよみがえるので […]
Read Moreかぼちゃのサラダ／ヨーグルトのチカラ
かぼちゃのサラダ 【料理長から一言】 ヨーグルト料理 ヨーグルトはデザートで食べるのもいいけれど、料理でも色々そのチカラを発揮するのをご存知でしょうか？ ビタミン、ミネラル、たんぱく質がたっぷりですし、料理に使うと意外な […]
Read Moreかぶとレタスのサラダ／酵素が効く
かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】 酵素が効く 酵素には、生命維持活動を活性化させる働きがあります。 しかし、加齢と共に、酵素は生成量はどんどん減少していってしまいです。 加齢とともに体力が無くなるのも酵素が減って […]
Read Moreジャーマンポテト／アイスクリームディッシャーで・・・
ジャーマンポテト 【料理長から一言】 アイスクリームディッシャーで・・・ アイスクリームディッシャーでまん丸ジャーマンポテトです。 アイスクリームディッシャーはアイスクリームのみならず、ペースト状の計量に、盛り付けに、と […]
Read More小松菜とあげの煮浸し／フードペアリング以前の相性
小松菜とあげの煮浸し 【料理長から一言】 フードペアリング仮説 食材を何でもかんでも合わせれば良いというわけではなく、食材同士の「組み合わせ”」がきわめて重要な役割を担っているといわれます。 フードペアリングある仮説が存 […]
Read Moreブロッコリーとソーセージの和え物／魚肉ソーセージは健康思考の食品
ブロッコリーとソーセージの和え物 【料理長から一言】 魚肉ソーセージは健康思考の食品 フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。 その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／野菜をたっぷり摂りたいなら
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 野菜をたっぷり摂りたいなら ご飯の上に野菜などのナムルをのせればビビンバ。 美味しすぎて、お箸がとまらなくなります。 いつの間にか、野菜をたっぷり摂ることができます。 […]
Read More海老と小柱の柚子和え／香り豊かに！
海老と小柱の柚子和え 【料理長から一言】 芳香豊か 柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。 上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。 芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。 今日は、むき […]
Read More五目豆／大豆は身体に優しい、静かなパワー
五目豆 【料理長から一言】 身体に優しい、静かなパワー 今日の五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、いんげん、干し椎茸などを煮揚げましたので、栄養バランスがとてもいい一品です。 大豆の良質な植物性たんぱく質、に加え、野菜など […]
Read Moreさつま芋のレモン煮／甘いおかずは、おかずに非ず・
さつま芋のレモン煮 【料理長から一言】 甘いおかずは、おかずに非ず・・・ 甘いおかずは、おかずに非ず・・・特に男性はそう感じる人も多いのではないでしょうか？ でもこのさつま芋のレモン煮は、甘味は抑えて、レモンの果汁でさ […]
Read Moreいか団子と野菜のうま煮／イカを食べたくて！
いか団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 イカは食べたいけど・・・ プリプリとした食感が味わいをそそるし、モンゴウイカなどはなら粘り気があって歯応えと旨味がありますね。 イカは独特の美味しさがたまらないのですが、若くて […]
Read Moreもやしと笹かまの和え物／食感を楽しむ
もやしと笹かまの和え物 【料理長から一言】 もやしっ子って言うけれど・・・ もやしは、安くて、経済的！ シャキシャキ、歯ざわりがよいのですが、この繊維質が、ご高齢者には食べにくい。 少し柔らかめに調理する必要があります。 […]
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