Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

春雨サラダ／国産春雨と中国の春雨。。判別できる？

春雨サラダ【料理長から一言】国産春雨と中国の春雨。。判別できる？はるさめは、鎌倉時代に、中国から、禅僧が精進料理の素材として伝えたと言われています。現在の春雨は原料により2種類あります。サツマイモ、ジャガイモ […]

冬瓜のかに風味あんかけ【料理長から一言】夏野菜なのに冬瓜冬瓜は日本でも古くから栽培されています。おそらく、平安時代の書物に記載があるそうなので、すでに平安時代には栽培されていたようです。名前の由来は、冬に収穫 […]

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】味を含ませて・・・健康のためには、1日350gの野菜を食べる・・・これ目標！でも、350グラムって、結構な量です。今日は「小松菜とあげの煮びたし」かつおだしに醤油に砂糖 […]

浅漬け【料理長から一言】もっと漬物を！食の洋風化が進み、食事に漬物が上がることは少なくなってきたのかもしれません。ただ、カレーに福神漬、焼きそばには紅しょうが、なんていう組み合わせは、当たり前のように若い人にもす […]

じゃが芋の煮つけ【料理長から一言】煮方次第で・・人参のオレンジ、グリーンピースの緑、じゃが芋の白さが際立ちます。思えば単純な煮つけですが、美味しいですね。和食の美味しさって、基本はこれですね。煮付けはとてもシ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】いろんなきんぴらきんぴらは、醤油のこうばしさ、シャキシャキした食感が、ご飯とよくあいます。なんたってゴボウが一番代表ですが、他の食材を使ったきんぴらもありますね。レンコンのきん […]

マカロニサラダ【料理長から一言】一つ一つが特別で・・ペンネ（ペン先形）、ファルファッレ（リボン形）、オレッキエッテ（耳たぶ形）、コンキリエ（貝殻形）、フィスリ（らせん形）・・・これ、みんなショートパスタの種類です。 […]

じゃが芋とツナの煮つけ【料理長から一言】肉じゃがもいいけどツナじゃがもね！きょうは、じゃがいもとツナの煮付け。ツナの缶詰と野菜を煮つけた献立です。薄味でさっぱりしているのに、ツナから出た旨味が野菜に染みて、コク […]

がんも煮【料理長から一言】お坊さんの気持ちを思い描きながら仏教でのお食事といえば、精進料理です。精進料理には、野菜や豆類など植物性の食材だけを使用して作り、肉・魚・卵などの動物性に食材は使わない、掟？規則？・・・ […]

五目豆【料理長から一言】常備菜・・時代の変遷五目豆といえば、常備菜・・「つくりおきのおかず」です。昔は、今のようにお惣菜がコンビニやスーパーで購入できる時代ではなかったので、家庭ではこんな五目豆のような常備菜を時 […]

ブロッコリーとツナのサラダ【料理長から一言】ジョイント役はツナブロッコリーとツナフレーク、コーン、人参をイタリアンドレッシングで和えました。彩りも鮮やかなサラダです。ブロッコリーの濃い緑、人参のオレンジ色、コー […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】栄養たっぷり小豆（あずき）は古くから、邪気を払うとされて、神仏に捧げられる供物に選ばれてきました。赤い色であることから、めでたいとされ、お赤飯などお祝い事にも使われます。そして […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】子供のころの給食のよう。レタス、きゅうり、カニ風味かまぼこ、ミカン缶を柑橘ドレッシングで和えたシンプルなサラダです。柑橘ドレッシングと、ミカン缶の酸味が、さっぱりした味 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】親しみある野菜ミネラルたっぷりの緑黄色野菜「チンゲン菜」。カロテン、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、鉄分、カルシウムも豊富です。もとは中国原産の野菜ですが、今や日本国内で作 […]

そら豆のみつ煮【料理長から一言】糖蜜に浸しながらそら豆は、美しい淡い緑色は若干の塩を入れてゆでると、更に透き通るような美しい色合いになります。美味しさも引き出されます。まるで宝石です。そして、他の豆にはない […]