Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

白身魚のオリーブオイル焼き／フルーティ！

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】フルーティ！オリーブオイルは、オリーブの果実から得られる植物油です。種子から作られるのではありません。だからこそ、オリーブ果実の香りは、フルーティー。草や葉のような […]

なるとの卵とじ【料理長から一言】ピンクの渦巻き鳴門巻きは、魚肉のすり身を蒸した、断面が渦巻状の模様がある練り製品です。ご存知の通り、小口切りにした断面がピンクの渦巻き模様となります。・・・当たり前のようにラーメン […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】素晴らしい調味料鱈を「柚子味噌」で焼きました。和食の素晴らしさを感じる料理です。柚子味噌・・・ふろふき大根などの「田楽」にも美味しい、温かいご飯の上に乗せてもいただくのも美味 […]

ビーフストロガノフ【料理長から一言】いわばご高齢者様のための料理ビーフストロガノフは、ロシア料理の代表的な料理です。名称にある「ストロガノフ」は、ロシアの豪商・貴族であったストロガノフ家の家伝であったとされます。 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】タイミングが勝負生姜の香りと甘辛いたれが、豚肉に絡んで・・豚肉の生姜焼きは美味しいですね。時間をかけて作る料理と違って、手早くささっと作るだけに、逆に難しい。いわば、「焼くだけ」 […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】甘いみそに鯖の身をからめながら食べる美味しさ鯖の味噌煮、略して、さばみそ。世の中、魚ばなれが危惧される昨今ではありますが、サバの味噌煮を召し上がってみてください。食べず嫌いだというこ […]

たらの煮付け【料理長から一言】たらふく食べたい「鱈」という魚は、食いしん坊のようです。貝や小魚など、いろいろなものを、大きな口を開けて他の生物を食べてしまうことから「大口魚」と呼ばれていたそうです。腹いっぱい […]

かれいの煮付け【料理長から一言】自分なりの黄金比を見つけよう黄金比はもっともバランスが取れた比率のことを言いますが、煮汁についても、黄金比という言葉が使われます。和食の基本は「出汁」「醤油」「みりん」。この三 […]

鶏肉の山椒焼き【料理長から一言】山椒が香る♪ ぴりりとした山椒の香り・・・これが、柔らかな鶏肉に似合います。山椒のの字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから「山の椒」として名が付けられたそうです。大人 […]

肉豆腐【料理長から一言】味のしみた豆腐が・・うまみたっぷりの豚肉と木綿豆腐、玉ねぎを甘辛く蒸し焼きに。味のしみた豆腐が、たまらない美味しさです。みつばで香りを添えて。ご飯がすすむ味です。豚肉派？牛肉派？豆 […]

浅漬け【料理長から一言】減塩効果白菜、きゅうりを、おろしショウガを加え、浅漬けにしました。おろしショウガを加えることで、、減塩効果に役立っています。ご高齢者様はお漬物がお好きなようでよくリクエストの声を耳にしま […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】さっぱり生姜味 Wikipediaでは、天ぷらは、魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理する代表的な日本料理である・・・とあります。基本天ぷ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】味わい、色を生かす特に、海老、イカ、青菜、人参・・・赤いものを赤く、白いものを白く、青々したものをそのまま青々・・・これには塩炒め。本来の味わい＆色合いを生かすのは、塩。そう思うの […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】旨味、風味が一層・・・脂が乗った柔らかい赤魚を、酒粕でじっくり漬けて、弱火で丁寧に焼きました。粕漬けは焦げやすいですからね。赤魚は旨味もあり、風味が良いですね。それが、酒粕に […]

ロールキャベツ【料理長から一言】トロトロ、くたくた、トロりん、ほろほろ～ふわふわ～。ロールキャベツもいろんな味付けがあって、ホワイトソースやデミグラスソース、和風だし・・・今日はコンソメスープで煮込みました。ベー […]