ソーセージ、キャベツのカレー和え 【料理長から一言】 カレー粉のスパイスで・・・ カレーには何十種類ものスパイスが使用されているのは、みなさんご存じだと思います。 インド発祥の料理でありながら、今や日本の「国民食」と呼ば […]

豆腐と長いものつくね風 【料理長から一言】 感、歯ごたえ・舌ざわり・喉ごしが大切 豆腐と長いものつくね風‥豆腐はやわらかく、すりつぶしてありますし、和風あんかけにより、とろみがつけてありますので、ご高齢者様にも食べやすい […]

春雨サラダ 【料理長から一言】 地域によって違う原材料 春雨サラダは、つるっとするっとのど越し良く、食欲がないときも食べやすいですね。 高齢者様にも、人気のメニューです。 雨はそもそも中国をルーツとする乾麺ですが、中国で […]

かにかまの天ぷら 【料理長から一言】 より一層カニ風味が・・ 高齢者は肉類や油脂類の摂取頻度が低くなりがちですが、天ぷらなど揚げ物も、過剰でなければ良いと考えます。 今日のご紹介は【カニカマのてんぷら】です。 かにかまは […]

赤魚の煮付け 【料理長から一言】 郷愁を感じる味 赤魚の煮付け‥透き通った醤油出汁で、芯までよく染み渡っています。 まろやかな少し甘い感じで、赤魚の旨味が感じられる一品です。 美味しい煮汁をさらに味わっていただきたく、焼 […]

ほうれん草のお浸し 【料理長から一言】 ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！ ほうれんそうのおひたしといえば、定番中の定番ですが、ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！ 高齢者の皆様のために、少し柔らかめに湯がいてみま […]

バナナのパウンドケーキ 【料理長から一言】 イギリスのお母さんの味！ 素朴でホッとするような懐かしい味の【バナナのパウンドケーキ】です。 口に含むと、バナナの香りがふんわり広がり、優しい味わいです。 イギリスのお母さんが […]

 黒ゴマプリン 【料理長から一言】 プリンの始まりは船乗りさん 16世紀後半、イギリスで、航海中の最大の問題は食糧不足になることだったことから、肉の小片やパン屑を捨てることなく再利用しようと卵液で蒸し焼きにしたのが、プリ […]

野菜のスープ 【料理長から一言】   スープは、あたたまれるし、お腹にも優しい。 生野菜は、高齢者にとって、食感的に、食べにくい、飲み込みにくい一品です。 その点、スープは煮込んで火を通すことで甘みや柔らかさが […]

鰆の生姜醤油焼き 【料理長から一言】脂がのった旬の鰆を生姜味でさっぱりと、艶やかに焼き上げました。魚へんに春と書く「鰆（さわら）」‥早春の息吹を連想するような、美しい漢字ですね。味は淡泊で癖もなく、柔らかなので食べやすい […]

五目豆 【料理長から一言】 馴染み深い・・・ 日本人としては一番馴染み深い豆、大豆。 ヘルシーな健康食としても有名です。 大豆と野菜を一緒に煮込んだ「五目煮」は、昔から、日常の家庭の食卓によく上がるサイドメニューです。 […]

タラのキノコクリームソース 【料理長から一言】 高齢者様にぴったりなメニュー きのこの香りのクリームソースと風味豊かなタラの組み合わせです。 シメジ、マイタケなど、数種のきのこのをソテーすることで奥深いうま味が、クリーミ […]