Category Archives: 肉

肉豆腐・・木綿豆腐を美味しく頂きたくなったらこれ！

肉豆腐【料理長から一言】使い分けたい木綿豆腐、絹豆腐！豆腐は美味しい、そして、ご高齢者様の献立を作るうえではとても重要、いや、必須な、なくてはならない食材です。木綿豆腐と絹ごし豆腐は使い分けたいですね。加熱する […]

シュウマイ【料理長から一言】グリーンピースはイチゴ？中国生まれのシュウマイ・・・日本で食べられるようになったのは昭和の初めごろ、横浜が最初だそうです。あのシュウマイのトップに飾ったグリーンピースは、日本の冷凍食品 […]

チキンカツ【料理長から一言】豪快に！トンカツもビーフカツレツもいいけれど、たまには豪快にチキンカツ！とはいっても、びっくりするほど柔らかで、さっぱりしてます。ご高齢者には和食？ご高齢者は和食好きと決め付けては […]

鶏もも肉と白菜クリーム煮【料理長から一言】トロトロとろける鶏もも肉のこっくりとしたうまみ、白菜の優しい甘みがたまらないクリーム煮です。クリーム煮ですから、主役は、鶏もも肉と白菜。鶏もも肉は、トロトロ柔らかく、白 […]

鶏肉のチリソース風／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】辛みを抑えたチリソースチリソースは、赤唐辛子甘みや酸味を加えたトマトソースです。ちょっと甘酸っぱく、ピリリとした辛さが特徴で、タイ料 […]

豚肉の生姜焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】なぜか、しょうが焼きといったら豚肉唐突ですが、しょうが焼きといったら豚肉・・・これはどうしてなんでしょう？から揚げといったら、鶏肉みたい […]

なめこおろしハンバーグ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】「和風」に惹かれ・・・ハンバーグ、パスタ、ドレッシング、リゾット・・・何でも和風にアレンジしたメニューはたくさんあります。これだ […]

豚の角煮／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】とろける美味しさ今日は豚の角煮。豚バラ肉は、じっくり煮込んでありますから、ちょっと触るだけでくずれてしまうほど、とろんとろんの柔らかさです煮 […]

鶏肉のしそ風味焼き／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】青紫蘇（大葉）は、和食を引き立てる香味野菜としていろいろな料理に広く使われます。刺身のツマにしたり、衣をつけて天ぷらにしたりしますね。 […]

肉豆腐／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】肉が主役？豆腐が主役？肉豆腐とは、豆腐や豚肉といった食材を醤油たれ等で味付けした料理のことです。今日は、豚薄切り肉で作る肉豆腐です。肉豆腐は肉 […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】塩でガラリと！塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でしょう。一つまみの塩が甘さを引き出します。料 […]

肉じゃが【料理長から一言】得意料理は？と聞かれたら・・・得意料理を聞かれた女性が「肉じゃが」と答えると、男性だったら、なぜか心揺れるのではないでしょうか？なぜか女性のその一言で、高感度があがるほど、偉大な力をも […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】日本の「照り焼き」が世界の「TERIYAKI」に日本で生まれの「照り焼き」は、醤油味+甘さ。食欲をそそる照りと香りは、今や海外でも大人気となり、ＴＥＲＩＹＡＫＩは世界共通語のよ […]

鶏からあげの酢豚風／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚はご存知の通り、豚肉の唐揚げと野菜を、甘酢あんの中に入れてからめた料理です。今日は酢豚ならぬ酢鶏・・・豚肉より鶏肉のほうがむしろ柔 […]

豚肉の卵炒め/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】卵がまとめ役豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、青梗菜とを、卵で炒めました。ふわふわ卵が、その他の具材のまとめ役と言った感じです。卵の力で、味 […]